Узбечка розповіла секрет універсального тіста, з якого готується все (манти, ханум, самса, пиріжки). Тісто не буде рватися, а всередині багато соковитого соку

Моя тітка узбечка не за походженням, а за долею. З роками чужа країна стала для неї дорогою і коханою, а традиції до болю стали рідними, врізалися в пам’ять і пустили міцне коріння.

Тітка багато років жила в Узбекистані і утримувала дім. Її навчила свекруха, чогось навчилася у сестер чоловіка, чогось навчилася у гостинних сусідів.

Узбецька сім’я

В результаті тітка набула досвіду і стала професіоналом на кухні. Вона готує смачно, з любов’ю і вкладає душу в кожну страву.

Тьотя розповідає, що узбецькі манти, ханум (ліниві манти), самса та звичні чебуреки готуються не складно. Головне навчитися працювати з тістом.

Для тіста і начинки теж є секрети.

Секрет універсального узбецького тіста (ідеальне тісто)

Борошно + вода + сіль = тісто

Інгредієнти:

• мука-400-500 гр.
• вода — 200-250 гр.
• сіль-0,5-1 ч.л.
• вершкове або рослинне масло — 100 гр.

1. Наявність яєць в тісті не важливо.

Яйця в таке тісто не додають, тому що в начинці вже є м’ясо, і в надлишку немає необхідності.

Крім того, яйця тільки надають тісту жовтуватий відтінок. Якщо додати яйце, тісто і смак страви не покращаться. Але тісто виходить ідеальним завдяки правильному поєднанню борошна і води, а також вимішування і розкачування.

2. Важливо правильно поєднувати інгредієнти.

Є суттєва різниця між додаванням борошна у воду чи навпаки, додаванням води в борошно.

Воду потрібно вводити в борошно, а не навпаки, потроху і поступово, поки все борошно не вбере воду.

Сіль краще заздалегідь розвести у воді, а потім додати в просіяне борошно. Вода повинна бути теплою, а не гарячою, щоб борошно швидше набубнявіло і краще злиплося.

Так, щоб замінити це тісто, потрібно трохи постаратися, але воно того варте.

Тісто еластичне, пластичне, не рветься, добре злипається при ліпленні

3. Важливо правильно замінити тісто.

Місити тісто потрібно до тих пір, поки вся вода не вбереться в борошно і поки воно не стане м’яким у руках.

Тісто має бути крутим

Щоб легше було тиснути руками, тиснути кулаками і розтягувати тісто на столі, його слід час від часу змочувати водою, складати і знову розтягувати.

Обов’язково дайте тісту час охолонути (відпочити). Для цього потрібно зібрати його в кулю, накрити (або загорнути в плівку) і залишити на 30-40 хвилин, а краще годину.

Через годину тісто стане еластичним і податливим.

4. Тісто можна просочити маслом.

Тісто тонко розкачати і змастити розтопленим маслом. Вершкове масло зробить сухе тісто м’яким і ніжним.

Якщо ми готуємо ханум, то тісто тільки змащуємо, а не складаємо.

Якщо ми готуємо манти, самсу, пиріжки, то скручуємо тісто в рулет і ставимо в холодильник або морозилку.

Рулет з тіста згорнутий равликом

Через 30 хвилин можна дістати рулет з морозилки, нарізати його кубиками і зробити з них коржі.

5. Це ідеальний спосіб приготування тіста і є класичним.

Манти по-узбецьки

Тісто еластичне, пластичне, не рветься, добре злипається при ліпленні.

Це тісто універсальне; З нього готують узбецькі манти (ханум), самсу, чебуреки.

Манти і ханум виходять тонкими, білими, такими прозорими, що видно начинку. А самса і пиріжки виходять м’якими і ніжними.

Приємного апетиту!